Chef, la recette !

Flocon
Courchevel - fondue

Comment fondre de bonheur ?

S’il y a bien un plat emblématique de nos montagnes, c’est la fondue ! Mais attention, il n’y a pas UNE recette, d’innombrables versions existent car chacun a son petit truc en plus… Pour vous inspirer, un grand chef de Courchevel nous livre ses ingrédients secrets !

Pour réaliser une bonne fondue, réunissez quelques amis, rassemblez un certain nombre de petits bouts de pain, munissez-vous d’un caquelon et c’est parti !

La recette de Jean-Rémi Caillon, chef exécutif des cuisines du K2
Jean-Rémi Caillon - Courchevel

Pour 6 personnes :

400g de Beaufort
400g de Tomme de Savoie
300g de Tamié
40cl de Chignin Bergeron
4cl de Liqueur de Genépi
10g de fécule de pomme de terre
1 gousse d’ail
1 œuf
1,5kg de pain de campagne

La veille, détailler le pain de campagne en gros cubes et le laisser rassir.
Râper le Beaufort et la Tomme de Savoie. Détailler le Tamié en petit cube. Eplucher et dégermer la gousse d’ail. Diluer la fécule de pomme de terre avec la liqueur de Génépi.
Juste avant de servir, frotter le caquelon avec la gousse d'ail. Verser la moitié du vin blanc et chauffer doucement jusqu’à frémissement. Ajouter le fromage râpé petit à petit en remuant constamment avec une cuillère en bois pour obtenir une masse homogène. Toujours à feu très doux, ajouter les cubes de Tamié sans cesser de remuer.
Lorsque le fromage est entièrement fondu et que la préparation est onctueuse, ajouter le mélange de liqueur de Génépi et de fécule de pomme de terre. Poivrer et servir immédiatement.

Et l’œuf ? « Traditionnellement, quand le repas se termine et que le fromage commence à accrocher au fond du caquelon, on ajoute l’œuf. Le cuire quelques minutes en remuant constamment, de la même façon qu’un œuf brouillé. Parfois appelé « la Gratouille », cette tradition permet de se régaler de cet œuf brouillé plein d'arômes et de finir le repas en apothéose. »

Le petit plus ? « La fondue savoyarde doit impérativement être accompagnée d’une salade de jeunes pousses croquantes assaisonnée d’une vinaigrette bien relevée. Pour encore plus de gourmandise, prévoir un assortiment de charcuterie de Savoie. Pour un peu d’originalité, au moment de chauffer le vin, ajouter une cuillère à café de Carvi : le cumin des montagnes. Et pour la convivialité, terminer la soirée autour de la « grolle », breuvage traditionnel sucré à base de café, d’agrumes et d’eau de vie. »

Et juste parce que nous, on est vraiment fan de la fondue, découvrez la recette en vidéo!

Bon appétit !

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