Les recettes de Chef Merouan : Tartelettes courgette et Beaufort

Flocon

Merouan, l'inoubliable candidat de Top Chef 2019 nous a rendu visite à Courchevel cet été.
Avant de repartir, il nous a livré 3 recettes simples à réaliser et délicieuses.

Pour 2 tartelettes :

  • 2 mini courgettes
  • 1 Oignon
  • 2 feuilles de brique
  • 30g de beaufort
  • Vinaigre
  • Crème fraîche
  • Épines de sapin (en option)

Détailler les feuilles de briques de la taille et forme souhaitée.
Badigeonner-les de beurre fondu.
Superposer 2 feuilles.
Les cuire au four 180 degrés pendant 12 minutes.
Faire une brunoise de courgettes et les faire revenir à feu moyen, faire une brunoise de Beaufort.
Les mélanger.
Couper quelques lamelles d'oignon rouge et les faire revenir dans le vinaigre à la casserole 30 secondes.
Faire chauffer la crème.
Laver et faire infuser dans la crème les épines de sapin, passer au chinois, mettre à refroidir, remplir un syphon.
Dressage : disposer la brunoise dans la tartelette, la crème du siphon et les lamelles d'oignon.

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