Merouan, l'inoubliable candidat de Top Chef 2019 nous a rendu visite à Courchevel cet été.
Avant de repartir, il nous a livré 3 recettes simples à réaliser et délicieuses.
Pour 2 tartelettes :
- 2 mini courgettes
- 1 Oignon
- 2 feuilles de brique
- 30g de beaufort
- Vinaigre
- Crème fraîche
- Épines de sapin (en option)
Détailler les feuilles de briques de la taille et forme souhaitée.
Badigeonner-les de beurre fondu.
Superposer 2 feuilles.
Les cuire au four 180 degrés pendant 12 minutes.
Faire une brunoise de courgettes et les faire revenir à feu moyen, faire une brunoise de Beaufort.
Les mélanger.
Couper quelques lamelles d'oignon rouge et les faire revenir dans le vinaigre à la casserole 30 secondes.
Faire chauffer la crème.
Laver et faire infuser dans la crème les épines de sapin, passer au chinois, mettre à refroidir, remplir un syphon.
Dressage : disposer la brunoise dans la tartelette, la crème du siphon et les lamelles d'oignon.
