Les recettes de Chef Merouan : Hot dog de truite

Flocon

Merouan, l'inoubliable candidat de Top Chef 2019 nous a rendu visite à Courchevel cet été. Avant de repartir, il nous a livré 3 recettes simples à réaliser et délicieuses.

Pour 2 mini hot dogs :

  • Pain de mie
  • 1 jaune d’œuf
  • Moutarde
  • Sel
  • Piment d’Espelette
  • Truite (ou poisson blanc)

Couper les croûtes de 2 tranches de pain de mie.
Les aplatir avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille, badigeonner au pinceau le pain d’un mélange de jaune d’œuf, de moutarde, de sel, et piment d’Espelette.
Découper un morceau de poisson pas trop épais de la longueur de la tranche de pain, de manière à pouvoir l'enrouler et le fermer avec le pain de mie.
Faire chauffer un fond d’huile à feu vif dans une poêle, y disposer les hot dogs du côté de la jointure. Quand le pain est bien doré, les tourner jusqu’à dorer le pain tout autour.
Lorsque le pain est bien coloré le poisson est cuit à l'intérieur.
A agrémenter d'une sauce tartare maison et salade de fenouil citronnée.

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