Courchevel

A la rencontre des « demoiselles aux yeux fardes »

Et du « Prince des Gruyeres »
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Caractéristiques

Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite. Une meule fait entre 20 et 70 kilos, a une hauteur comprise entre 11 et 16 cm, et un diamètre compris entre 35 et 75 cm. Le talon du beaufort a une forme concave, sa pâte est lisse, de couleur ivoire (jaune pâle).

La zone de production de Beaufort couvre 450 000 hectares sur les 630 000 que compte la Savoie. Il s’agit de vastes surfaces d’alpages comparables à celles de l’Isère et de la Haute-Savoie réunies.

Le Beaufort est reconnaissable à sa plaque de caséine bleue, son parfum fruité et son onctuosité. Son goût typé reste prononcé sans être trop fort.

Il faut un peu plus de 10 kilos de lait pour obtenir un kilo de Beaufort.
Chaque année, 11 000 vaches de race « Tarine » et « Abondance » produisent 45 millions de kilos de lait qui sont transformés en Beaufort.

Le Beaufort a obtenu la médaille d’or de la catégorie « Gruyères » en 1992, lors des Käsiades en Autriche (face à des fromages suisses, allemands et autrichiens).


Qualités nutritionnelles du Beaufort :
C’est un atout calcium
- 100 grammes de Beaufort contiennent 1 gramme de calcium soit 8 fois plus que le lait ou un yaourt.
- 60 grammes de Beaufort couvrent 2/3 des apports journaliers.
- C’est une source de protéines
- 60 grammes de Beaufort apporte autant que deux œufs ou 100 grammes de viandes de bœuf.


Visitez le site du Syndicat de Défense du Fromage Beaufort : www.fromage-beaufort.com

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